眾所周知，牛奶是補(bǔ)鈣的，茶是養(yǎng)生的，可是牛奶和茶放在一起怎么就變成不健康產(chǎn)品了呢？其實(shí)，問(wèn)題就出在奶茶里豐富的添加劑中，除了添加糖之外，往往還添加植脂末等來(lái)增添風(fēng)味。植脂末里面所含的氫化植物油極易產(chǎn)生反式脂肪酸。這個(gè)成分非常不易在你的體內(nèi)代謝，它是公認(rèn)的健康殺手，長(zhǎng)期攝入可能會(huì)增加患糖尿病、肥胖等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，讓你與健康背道而馳。那么，既然如此，為何還有那么多奶茶店堅(jiān)持使用植脂末呢？
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當(dāng)你花了20元買了一杯奶茶獲得了幸福后，殊不知里面一種叫做植脂末的東西，正在危害你的健康。
眾所周知，牛奶是補(bǔ)鈣的，茶是養(yǎng)生的，可是牛奶和茶放在一起怎么就變成不健康產(chǎn)品了呢？其實(shí)，問(wèn)題就出在奶茶里豐富的添加劑中，除了添加糖之外，往往還添加植脂末等來(lái)增添風(fēng)味。
這植脂末就像初戀，曾用最低的價(jià)格帶給我們最簡(jiǎn)單、純粹的快樂(lè)，它的身影常常出現(xiàn)在我們喝的奶茶、速溶咖啡等飲品中。
可是，植脂末里面所含的氫化植物油極易產(chǎn)生反式脂肪酸。這個(gè)成分非常不易在你的體內(nèi)代謝，它是公認(rèn)的健康殺手，長(zhǎng)期攝入可能會(huì)增加患糖尿病、肥胖等慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，讓你與健康背道而馳。
那么，既然如此，為何還有那么多奶茶店堅(jiān)持使用植脂末呢？甚至網(wǎng)友還爆料，其中包括一點(diǎn)點(diǎn)、茶百道這樣的大品牌都在使用。
植脂末的前生后世
智商稅研究中心這就來(lái)帶你揭開(kāi)植脂末的真面目。
植脂末又稱奶精，是用氫化植物油、蛋白質(zhì)、香精等原料制成的一種復(fù)合配料。
植脂末的發(fā)展和咖啡有很大關(guān)系，它最早被用于咖啡伴侶里，是在沖飲咖啡時(shí)代替牛奶的一種粉末，不需要冷藏，使用方便。
植脂末可謂是“好處多多”，它有很好的水溶性和發(fā)泡性，用在咖啡中，能夠改善咖啡色澤，柔和咖啡口感，提高其爽滑度；用在奶茶中，可大大增加奶香味；用在蛋糕中，能使口感更細(xì)膩，并提高其彈性；用在餅干中，可使其起酥。不僅如此，作為一種添加劑，氫化植物油能延長(zhǎng)糕點(diǎn)的保質(zhì)期。
目前，植脂末作為乳制品的替代品，已經(jīng)被廣泛用在奶茶、咖啡、蛋糕、面包等多種產(chǎn)品上。
雖然植脂末改善了食品的口感，但它也悄然間給人們的健康帶來(lái)了巨大的威脅。打開(kāi)植脂末的配料表可以發(fā)現(xiàn)，其主要成分有葡萄糖漿、氫化植物油、乳化劑、穩(wěn)定劑等。
但是植脂末本身沒(méi)那么壞，可壞就壞在其中的氫化植物油上。
要知道，植物油的氫化是把植物油的不飽和脂肪酸變成飽和或半飽和狀態(tài)的過(guò)程，此過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，反式脂肪酸可謂是健康的天敵。
《TIME》雜志曾經(jīng)報(bào)道，氫化植物油在自然界是不存在的，是人體無(wú)法消化吸收的油脂。食用后會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生傷害，進(jìn)而破壞人體細(xì)胞膜，造成細(xì)胞的缺陷，并影響細(xì)胞未來(lái)的復(fù)制與再生。長(zhǎng)期大量使用，可使人產(chǎn)生身體過(guò)早衰老的癥狀。
反式脂肪酸可對(duì)人體產(chǎn)生廣泛的危害，包括增高低密度脂蛋白(有害膽固醇)，降低高密度脂蛋白(有益膽固醇)。此外，反式脂肪酸還會(huì)增加血小板凝聚、增高a脂蛋白、增加體重、增高膽固醇脂轉(zhuǎn)移蛋白(CETP)、導(dǎo)致精子形態(tài)異常。這些損害最終會(huì)導(dǎo)致肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、部分腫瘤、變態(tài)性鼻炎、癡呆癥等疾病的發(fā)生率增高，對(duì)胎兒、青少年生長(zhǎng)發(fā)育也有不利影響。根據(jù)世界衛(wèi)生組織估算，每年都有50多萬(wàn)人因攝入反式脂肪酸而死于心血管疾病。
此外，反式脂肪酸，它非常不易代謝，甚至能抵得住歲月的侵襲，你人老珠黃了，它甚至還可以在你的血管內(nèi)存留，想想就覺(jué)得可怕。
為什么很多奶茶店還在用？
既然植脂末是“渣男”，為什么還有這么多奶茶、咖啡店在用呢？智商稅研究中心認(rèn)為，主要是以下三個(gè)方面：
一是植脂末速溶性好，加上各種香精調(diào)味后就能造出接近牛奶的風(fēng)味，甚至比牛奶還要更“香”、“奶味兒”更濃，更“絲滑”，所以會(huì)被奶茶店，咖啡店用來(lái)提升口感和風(fēng)味。
二是植脂末作為化學(xué)合成劑，其穩(wěn)定性比較好。純奶類原料抗酸性反而還做不到像植脂末一樣穩(wěn)定，所以奶茶店在一些搭配水果類的產(chǎn)品中，會(huì)優(yōu)先考慮植脂末來(lái)保證出品穩(wěn)定。
三也是最主要的原因，其實(shí)還是控制成本。植脂末跟牛奶比，既廉價(jià)、又穩(wěn)定，保存成本還低。對(duì)于用量較大的奶茶店、咖啡店來(lái)說(shuō)可以節(jié)省很多原料成本。尤其是對(duì)于很多小店而言，它沒(méi)有穩(wěn)定的冷鏈物流和奶源保證，用植脂末可以更好地保證自身飲品口味。
打開(kāi)淘寶搜索植脂末，可以發(fā)現(xiàn)其成本大約在一公斤15-20元不等，而一升的常溫牛奶成本大約在8-20元之間。據(jù)了解，奶茶和植脂末的比例大約在50:1，以一杯500ml的奶茶為例，其中只需要放10g的植脂末，也就是說(shuō)一公斤的植脂末可以做100杯左右的奶茶，如果以牛奶作為奶茶基底，按照奶和茶水1:1的比例來(lái)算，一盒常溫牛奶大約能做4杯奶茶。若都統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)按照20元為成本的話，使用植脂末的成本可能只有牛奶的4%，這其中還不算牛奶運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中產(chǎn)生的相關(guān)的成本。
一位前奶茶店老板向智商稅研究中心表示：“其實(shí)之前我開(kāi)店的時(shí)候，主打的就是用新鮮優(yōu)質(zhì)的牛奶作為基底，不加什么添加劑，但是很多顧客反饋我家的奶茶過(guò)于清淡寡味，覺(jué)得我的東西不好。他們不了解行業(yè)，覺(jué)得香濃醇厚的才是好產(chǎn)品，殊不知這些風(fēng)味都是各種添加劑做出的味道，這年頭做生意太難了，我實(shí)在是沒(méi)有能力用天然的東西做出那樣的口味，后來(lái)我就關(guān)店停業(yè)了?！?/p>
怎么分辨植脂末？
你是不是很好奇，到底如何才能分辨“渣男”植脂末呢？
第一是看。
上文中也提到植脂末的一個(gè)特點(diǎn)就是速溶性很好，消費(fèi)者單純憑借肉眼，很難從產(chǎn)品外觀中分辨出來(lái)飲品中有沒(méi)有添加植脂末。這時(shí)，就要從配料表入手，在點(diǎn)單時(shí)留意商品詳情頁(yè)面的介紹，但其實(shí)現(xiàn)在市面上各大奶茶店都會(huì)盡量避開(kāi)這個(gè)名字不談，用特調(diào)牛乳等名詞來(lái)糊弄，但是也有一些不把消費(fèi)者當(dāng)外人的“良心品牌”，它會(huì)把植脂末大大方方寫(xiě)在上面，這時(shí)候只需要看原料里有沒(méi)有植脂末、氫化植物油之類的就知道啦。
但是，不是所有品牌都愿意在產(chǎn)品原料表上暴露自己的配方，需要消費(fèi)者們好好利用自己的火眼金睛，從店員制作過(guò)程中發(fā)現(xiàn)其到底用了什么產(chǎn)品原料?，F(xiàn)在很多奶茶店都是采用開(kāi)放式生產(chǎn)，消費(fèi)者很容易看到其整杯產(chǎn)品的制作過(guò)程。
以便利蜂的不眠海飲品店的綿綿板栗燕麥奶茶為例，小編在等待時(shí)看到店員在其中加入了OATLY的燕麥奶，到手后驚訝地發(fā)現(xiàn)，其杯中居然有肉眼可見(jiàn)的一大顆蜂質(zhì)選板栗。不眠海相關(guān)負(fù)責(zé)人向智商稅研究中心透露：“原材料是我們的重點(diǎn)工作之一，希望選用‘看得見(jiàn)’的真材實(shí)料，讓大家對(duì)我們的飲品更放心。”
現(xiàn)在還有很多奶茶加入了奶油頂?shù)仍?，好看的同時(shí)又給奶茶增添一番新的風(fēng)味，但是又有很多商家為了穩(wěn)定性，使用的是植物奶油，要注意的是，植物奶油里面也含有反式脂肪酸，沒(méi)有動(dòng)物奶油來(lái)的友好。動(dòng)物奶油產(chǎn)品一般顏色呈乳白色，略微發(fā)黃，植物奶油的顏色則偏白。
二是品。
入口品嘗感受牛奶的新鮮、絲滑，品味茶香和奶香整體的融合感，那些奶味香濃過(guò)頭的可能大多數(shù)是用植脂末，或者加了別的成分。就奶油頂?shù)目诟卸?，?dòng)物奶油往往會(huì)入口即化，而植物奶油在口中則不易融化。
小編也是資深奶茶狂魔，幾乎隔段日子就要來(lái)上那么一杯，憑借我喝奶茶無(wú)數(shù)的嘴，到現(xiàn)在也能大概給這些奶茶分個(gè)口味梯隊(duì)。最近還挖掘到了寶藏飲品店不眠海，草莓奶綠里真的有超級(jí)多的真實(shí)草莓顆粒，再加上牛奶的鮮甜味和茶香加持，不到半小時(shí)干了一大杯，比我之前喝過(guò)的某品牌草莓搖搖奶昔好喝了超級(jí)多倍，個(gè)人感受而言，真的就是喝了好的原料奶茶之后，就不愿意再喝之前特別喜歡的那種奶精味滿滿的奶茶了。
三是大膽問(wèn)。
走進(jìn)奶茶店，優(yōu)雅地點(diǎn)上一杯自己心儀的飲品，厚起臉皮問(wèn)店員：“你家奶茶這么好喝，是用植脂末兌的嗎？還是現(xiàn)煮的牛奶和茶底呀？厚乳是濃縮純牛奶還是什么成分呀？”雖然大概率不會(huì)獲得店員的回應(yīng)，但搏一搏，單車也有可能變摩托，問(wèn)的時(shí)候，態(tài)度一定要好，要注意話術(shù)，先夸再問(wèn)。運(yùn)氣好的話，店員可能也不把你當(dāng)外人，直接就把原料告訴你了也不一定！
好喝要建立在健康的基礎(chǔ)上
奶茶這么恐怖，還敢喝嗎？智商稅研究中心告訴你，是可以的。
根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》建議，成人每日反式脂肪酸攝入量不超過(guò)2g，參考一篇《氣相色譜法測(cè)定奶茶中的反式脂肪酸數(shù)據(jù)》，含植脂末的街邊奶茶300ml中反式脂肪含量在0.5g-2.7g之間，也就是說(shuō)你喝上一杯，你的當(dāng)日反式脂肪酸含量很有可能就會(huì)超標(biāo)。
萬(wàn)物皆有毒，關(guān)鍵看劑量。
如果你是奶茶狂魔，每天不來(lái)一杯就渾身難受，請(qǐng)你一定要選擇原料更天然的奶茶，避免攝入過(guò)多的反式脂肪酸，但如果你只是偶爾來(lái)上一杯，英雄不問(wèn)出處，買一杯插上吸管盡情享用就是了。
但是，這屆奶茶也是真不讓人省心。
除了周知的在奶茶中添加植脂末等增添風(fēng)味，此前還有被曝出菌群超標(biāo)等食品安全問(wèn)題的喜茶，還有食品加工衛(wèi)生環(huán)境臟亂、食品原材料變質(zhì)、篡改標(biāo)簽等問(wèn)題的奈雪的茶等，如果價(jià)格親民，網(wǎng)友表示還在可忍受范圍之內(nèi)，但偏偏很多品牌自身定位高端，價(jià)格也一直高高在上，顯然其提供的價(jià)格與服務(wù)并未成正比。
根據(jù)艾媒咨詢調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，購(gòu)買新式茶飲的過(guò)半消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)看重質(zhì)量安全、口感、價(jià)格、便利性，以品牌作為選購(gòu)原則的消費(fèi)者僅占20.7%。并且，消費(fèi)者對(duì)新式茶飲的品牌忠誠(chéng)度也沒(méi)那么高，只有40.9%的消費(fèi)者會(huì)只購(gòu)買1-2個(gè)品牌的產(chǎn)品，43%的消費(fèi)者會(huì)經(jīng)常嘗試新品牌，還有16.1%消費(fèi)者不看重品牌。
這也說(shuō)明了一點(diǎn)，在當(dāng)下競(jìng)爭(zhēng)激烈的新式茶飲賽道，想要獲得市場(chǎng)與消費(fèi)者的認(rèn)可，需要更專注做好產(chǎn)品，使用好原料，對(duì)于消費(fèi)者而言，需要的只是一杯好喝的飲品，誰(shuí)好喝，消費(fèi)者就愿意為誰(shuí)買單。
不眠海相關(guān)人士向智商稅研究中心表示：“打造好的口感，除了工藝制作層面的打磨，更優(yōu)先的是原材料的選擇。無(wú)論是水果、茶葉，還是牛奶，不眠海均會(huì)采用上乘的原料，以對(duì)每一款對(duì)外售賣的飲品負(fù)責(zé)?！?/p>
據(jù)了解，在原料方面，不眠海每款產(chǎn)品都是精選品類中優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，在稍早前推出的桂花烏龍釀也選取了福建高山云霧茶青，并搭配了廣西金桂茶葉?，F(xiàn)在的新式茶飲市場(chǎng)中使用的原料奶多是巴氏奶、低溫奶和常溫奶，根據(jù)內(nèi)部人士透露，不眠海采用的是低溫奶，保質(zhì)期更短、價(jià)格更高，對(duì)冷鏈物流、儲(chǔ)存等都有更高的要求，而瑞幸、星巴克大多使用常溫奶，成本相對(duì)而言要低40%。
因此，并非所有的奶茶都是渣男，對(duì)于許多新式茶飲而言，如何搶占市場(chǎng)是第一需要考慮的事情，它們將大量精力放在營(yíng)銷、包裝之上，卻忽略了其最該關(guān)注的產(chǎn)品本身。但是，從網(wǎng)紅到長(zhǎng)紅，依賴的從來(lái)不是營(yíng)銷，而是抗打的產(chǎn)品力。（財(cái)富中文網(wǎng)）
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